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这几天到过潇湘府品尝湘菜的人，无不被其火爆场面所震撼：有这么多人喜欢吃香喝辣？
有这种看法的人为数不少，但据潇湘府的经营者介绍，这种看法是一种误解。湘菜不是一个辣字所能概括的。辣只是一个表面现象，湘菜最根本的诱人之处是，原料丰富、营养全面、口味多样。
据该店厨师长介绍，无论是在过去的官场应酬，还是现在的商务宴请，十个湘菜只有两三个辣菜，其余的菜肴毫无疑问都是上品位的高档菜肴。川菜有“一菜一格，百菜百味”之说，这个评语用在湘菜上也当之无愧。
湘菜的历史比浙菜还要悠久，系我国八大菜系之一。在西汉时期，湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时湘人已利用数十种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长，而且原料十分丰富。
很早以前，仅有官绅及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴。随后湘菜普及至寻常巷陌、平凡人家。清末，长沙城内营业性菜馆分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜。曾有十大菜馆，称之“十柱”。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙———詹王宫，同仁常聚于此，切磋技艺。历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区及湘西山区等地，加工精细，制作考究，脍山川之珍、天地之奇于盘盏之中，以酸辣，焦麻，鲜香，脆嫩，熏腊、原汁原味、浓淡分明、口味适中而特立于世，经久不衰，且获大兴之势。
近年来，湘菜的系统挖掘和整理技艺日臻精良。国内外各界人士品尝之后，无不常觉口齿留香并大加褒扬。湘菜现已走出湖南，走向世界。美、日、德及东南亚一些国家都已开设了湘菜馆，足见湘菜地位的非凡。如今湘菜走俏杭城绝非偶然。
从潇湘府现在最吃香的菜肴来看，有熬制的洞庭怪味鸭，有红烧的毛氏红烧肉，有蒸制的开胃鱼头、潇湘一品鸡，有煲制的莲藕排骨，还有腊味三合蒸、山珍合家欢、干锅四宝，以及农家野菜和点心。可谓是有荤有素，有山珍有海味，在烹饪技法上有炖、熘、爆、蒸、炒、煎……以炖和蒸为主，有利于保持营养，做到原汁原味。
在三八妇女节，不少湖南老乡会聚潇湘府庆贺节日。席间，她们说湖南之所以出了李谷一、宋祖英等一大帮美女，与湘菜大有关系。结论是湘菜有强身健体、养颜美容的功效。此话怎讲？解释是湘菜注重营养搭配，让人体不缺少营养；注重口味调和，让人喜欢吃，只有先吃了，才谈得上吸收；同时，还有人主张，适当吃香喝辣对身体有好处。甚至有人说非典期间，吃香喝辣的湖南人不得非典，就证明了这一点。这当然是笑话，但也有几分道理，算是吃湘菜的意外收获。
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(编辑：石杭)
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